Le comté, fromage noble et emblématique de notre massif jurassien est la première AOP fromagère en volume. Fromage de garde permettant historiquement d’avoir une réserve de nourriture dans les fermes durant les hivers rigoureux , ses arômes et sa couleur diffèreront selon si la vache est en prairie à se nourrir d’herbe et de fleurs fraiches ou alors en étable à se nourrir de foin durant l’hiver . 

Notre comté doux est affiné 6 mois et propose des arômes assez légers et très lactiques.