Le comté, fromage noble et emblématique de notre massif jurassien est la première AOP fromagère en volume . Fromage de garde permettant  historiquement d’avoir une réserve de nourriture dans les fermes durant  les hivers rigoureux , ses arômes et sa couleur diffèreront selon si la vache est en prairie à se nourrir d’herbe et de fleurs fraiches ou alors en étable à se nourrir de foin durant l’hiver . 

Notre comté vieux est affiné entre 18 et 24 mois, c’est un comté pour les amateurs de fromages plus typés et qui apprécient  le coté « craquant » des cristaux en bouche.