La cancoillotte de chez Lehmann est un fromage fondu à base de lait écrémé, de beurre et de sel plus éventuellement des aromates d’origine naturelle. Une des utilisations classique est de la consommer chaude avec de la saucisse de Morteau, des pommes de terre et une salade verte. Mais elle se consomme également en fromage et sans modération car seulement 12 % de matière grasse.